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蔥姜蒜斬拌機 肉制品加工設(shè)備 全自動變頻斬拌機
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設(shè)備介紹
核心功能：
斬切： 高速旋轉(zhuǎn)的鋒利斬刀將肉塊、脂肪、冰片/水、輔料等快速斬切成細小的顆粒。
攪拌： 在斬切的同時，物料在轉(zhuǎn)動的料鍋內(nèi)被充分翻動、混合。
乳化： 最關(guān)鍵的功能。通過高速斬切產(chǎn)生的剪切力、摩擦熱以及輔料（鹽、磷酸鹽等）的作用，將肉中的鹽溶性蛋白（主要是肌球蛋白）提取出來，形成蛋白質(zhì)溶膠。這種溶膠包裹住脂肪顆粒和水，形成穩(wěn)定的乳化體系，賦予產(chǎn)品良好的質(zhì)地、口感（多汁、嫩滑、彈性）、保水性和粘結(jié)性。
設(shè)備特點
高速斬切： 斬刀轉(zhuǎn)速極高（通常可達數(shù)百至數(shù)千轉(zhuǎn)/分鐘），提供強大的剪切力，是實現(xiàn)精細斬切和**乳化的基礎(chǔ)。
強力攪拌混合： 料鍋的旋轉(zhuǎn)與斬刀運動的配合，確保物料在鍋內(nèi)***、無死角地混合均勻。
真空功能 (普遍)： 現(xiàn)代斬拌機普遍配備真空系統(tǒng)，在斬拌過程中去除空氣，這是其區(qū)別于普通攪拌機的關(guān)鍵特點。
溫度控制： 斬拌過程會產(chǎn)生摩擦熱。設(shè)備通常：
通過添加冰片/冰水來控制物料溫度（防止蛋白質(zhì)變性）。
高端設(shè)備可能配備溫度傳感器和冷卻系統(tǒng)（夾套冷卻、制冷劑直接冷卻刀軸/鍋體），實現(xiàn)更精確的溫控。
變頻調(diào)速： 斬刀轉(zhuǎn)速和料鍋轉(zhuǎn)速均可無級調(diào)節(jié)，適應(yīng)不同工藝階段（如初期低速混合，后期高速乳化）和不同產(chǎn)品的要求。
設(shè)備參數(shù)：
名稱：斬拌機
型號：ZB-125
外形尺寸:2400*1420*1300mm
電壓：380v
功率：21.25kw
材質(zhì)：不銹鋼
產(chǎn)量：100kg/次
商家公告：
01關(guān)于產(chǎn)品
本店所有產(chǎn)品均為實物拍攝，因拍攝、顯示器等原因可能出現(xiàn)不同程度色差，屬于正常情況，以收到的實物為準。
02關(guān)于價格
產(chǎn)品標價為出廠價。
03關(guān)于物流
所有貨物均走物流，將根據(jù)您訂購的產(chǎn)品數(shù)量大小安排發(fā)貨，運費將提前與您確定。
04關(guān)于售后
公司銷售的產(chǎn)品在發(fā)貨前均經(jīng)過試機調(diào)試，請在收貨前仔細檢查，如有問題請及時聯(lián)系我們。 |
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