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一杯黑糖珍珠引發(fā)的飲品新趨勢(shì) 這個(gè)會(huì)是今年的爆款嗎
2018上海國(guó)際酒店用品博覽會(huì)高端食品與飲料展已進(jìn)行兩天。本次展會(huì)小編與700cc都市茶飲總經(jīng)理王 者東、桂源鋪飲品研發(fā)總監(jiān)呂佳祺結(jié)伴，一起找尋2018飲品亮點(diǎn)。與2017年水果茶的火爆一樣，黑糖珍珠鮮奶這個(gè)品類儼然成為新的爆款。超級(jí)咖啡、鮮活、永大、茗人道、君聰、上海好記等多個(gè)公司均有其核心產(chǎn)品——黑糖在展會(huì)上展出。呂佳祺認(rèn)為，黑糖、牛奶、珍珠這些傳統(tǒng)產(chǎn)品在新的演繹下再次煥發(fā)出了活力。常州頂立食品有限公司董事長(zhǎng)龔德全則一語(yǔ)中的。他認(rèn)為，這個(gè)產(chǎn)品的本質(zhì)在于——讓牛奶更好喝，更具視覺(jué)沖擊力。而在牛奶中加入果泥等原料，改變其風(fēng)味，或許也將成為新趨勢(shì)，但需要匹配的原料進(jìn)行配合。
以此為例，我們不難發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是奶蓋茶、水果茶還是牛乳茶、手作珍珠奶茶等等爆款，均是在原材料的升級(jí)或產(chǎn)品表現(xiàn)形式上的變化下而產(chǎn)生。
冷凍果汁、冷凍水果廠家們的展臺(tái)今年人氣頗高。概念上出現(xiàn)了小包裝、復(fù)配型冷凍果汁、水果，而品類上紅心芭樂(lè)則是今年相當(dāng)大的熱門(mén)。
據(jù)馮劍介紹，以前冷鏈的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在大批量運(yùn)輸上，少量的運(yùn)輸卻存在成本過(guò)高、品質(zhì)受損等問(wèn)題。隨著順豐等快遞的發(fā)展，這些問(wèn)題都將成為過(guò)去。
王 者東、呂佳祺在此次展會(huì)中驚嘆于茶葉供應(yīng)商數(shù)量的大增。這些茶葉商展位均人滿為患。除了傳統(tǒng)的黑、綠、紅、烏茶系，各類花果茶也大量進(jìn)入，為興起的新茶飲品牌們提供更多選擇。而值得注意的是以烤奶、水果茶、奶蓋茶專用茶的分類型產(chǎn)品也成為了一個(gè)研發(fā)方向。
除了茶葉品類的變化，茶葉生產(chǎn)商們?cè)谛《�美的禮品茶領(lǐng)域也在發(fā)力，這也符合茶飲品牌周邊產(chǎn)品及茶企自身多種渠道擴(kuò)展的需求。另一方面，氮?dú)怙嬈窓C(jī)也讓茶飲在今年有了新的亮點(diǎn)。呂佳褀認(rèn)為，氮?dú)饧夹g(shù)的運(yùn)用，更多的是讓茶飲如咖啡一樣向精品化發(fā)展。這種潮流元素，有助于茶飲被更多消費(fèi)者接受。
在奶茶1.0時(shí)代廣泛應(yīng)用的粉類原料在如今受到一定挑戰(zhàn)。
據(jù)上海易航商貿(mào)有限公司總經(jīng)理蔡德偉介紹，目前在江浙滬地區(qū)果味粉、三合一奶茶粉等原料已很少在用，粉類飲品目前使用量相當(dāng)大的則是抹茶粉、可可粉、奶蓋粉。 能夠在飲品迭代中未被淘汰，與抹茶粉、可可粉的質(zhì)量不斷提升有關(guān)。這種變化一方面在于消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的要求提升，而另一方面品牌經(jīng)營(yíng)者的思路及時(shí)轉(zhuǎn)變，對(duì)提升生產(chǎn)商的積極性也起到一定作用。
粉類飲料中仙草、布丁的用量則一直趨于穩(wěn)定。此次參展商君聰國(guó)際總經(jīng)理董流聰表示，他們生產(chǎn)的焦糖布丁粉、仙草粉在市場(chǎng)表現(xiàn)一直良好。粉類飲料的市場(chǎng)取決于產(chǎn)品質(zhì)量，如果能與其他類形態(tài)的原料有可比性，客戶仍會(huì)根據(jù)需求而選擇。這一點(diǎn)與薛蘊(yùn)商貿(mào)薛懷奇的講述不謀而合。據(jù)他介紹目前三合一類奶茶粉在重慶市區(qū)基本消失，但周邊縣市仍有選擇，一方面在于價(jià)格，一方面在于方便儲(chǔ)存、操作。市場(chǎng)的需求與區(qū)域的發(fā)展也有很大關(guān)系。
在口感添加物上，珍珠、芋圓的創(chuàng)造空間很大，多味珍珠、多彩珍珠、包芯珍珠層出不窮。而果凍方面，今年也有了新奇產(chǎn)品出現(xiàn)，帶有花粒、果粒的果凍，從顏值、口感上進(jìn)行**。
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