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1.歐米奇西點培訓(上海)有限公司是一家專業從事歐米奇、蛋糕培訓的高新技術服務企業。公司擁有的專業技術人才，采用科學、完善的管理營造和諧創新的工作環境，為客戶提供充分可靠的產品及服務體系，全力滿足客戶的需求是我司的至上目標。 2.上海歐米奇咖啡培訓的優勢在于能夠**深入地根據客戶的實際需求和現實問題，及時準確地提供專業的解決方案。同時，公司始終密切關注商務服務、教育培訓、職業技能行業發展的動態，并與行業內知名企業建立了良好、長期穩定的合作關系，為客戶提供***、的西點培訓。蛋糕制作要訣蛋糕種類繁多，有不同的口味，式樣與裝飾，是各歡樂宴會不可或1c92c缺的點綴食品。許多人都對蛋糕的躍躍欲試，但面對煩復的步驟，往往便望之怯步；事實上，只要熟悉蛋糕的種類與制作要訣，你也能輕松成為新的烘焙大師類別蛋糕依使用的原料，面糊性質與攪拌方法的不同，大致可分為三大類。⑴乳沫類蛋糕俗稱清蛋糕，主要原料雞蛋，是利用雞蛋中的蛋白質使面糊在攪拌與烘烤過程中膨大；其與面糊類蛋糕的差別，就是不含任何固體油脂，但可依情況添加少量的液體油脂來降低蛋糕過大的韌性。而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。⑵面糊類蛋糕俗稱油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤滑面糊，使組織柔軟，并幫助面糊在攪拌過程中融合大量空氣以產生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過程中融合空氣使其中膨脹；而若當油脂量低于面粉量60%時，則須使用發粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。⑶戚風蛋糕為乳沫類與面糊類蛋糕的綜合體，將其分次攪拌后再混合。其特色為組織松軟、水分充足、氣味芳香、口味清淡。攪拌不同的蛋糕類別須以不同的方式攪拌，簡述于下。⑴泡沫類蛋糕A．海綿蛋糕全蛋+糖打發—加入面粉拌攪—加入奶油、奶水拌勻—入模型進爐烘烤B．天使蛋糕蛋白打至濕性發泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌攪—加入奶油、奶水拌勻—入模型進爐烘烤⑵面糊類蛋糕A．糖油拌合法油脂+糖打松—分次入蛋拌勻—加入面粉與其他液體材料—入模型進爐烘烤B．粉油拌合法油脂+面粉打發—入糖、奶粉等干性材料拌打—入液體材料拌勻—入模型進爐烘烤⑶戚風蛋糕a．蛋黃+糖+油+水（或果汁、奶水）面粉拌勻b．蛋白打發+糖打至硬性發泡—取1/3b，與a拌勻—加入剩余之2/3b.拌勻—入模型進爐烘烤 3.上海歐米奇人秉承著“敬業、勤儉、拼搏、創新”的企業精神，立足長遠的發展，以技術為核心，市場為導向，不斷開拓新的領域，為廣大用戶提供快捷、優質的服務。想了解更過關于上海歐米奇西點培訓的朋友們請訪問我們的官網：www.shomick.com |
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