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張家口【川味火鍋魚】【川味火鍋雞】培訓(xùn)
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1 魚宰殺去鱗剖腹洗凈，取下魚頭，剔去魚骨，斬成塊，魚肉切片，大蔥洗凈切成節(jié)。
2 炒鍋內(nèi)下油150克燒至五成熟，下適量豆瓣、姜蒜粒、大紅袍火鍋底料炒香，下清水（鮮湯更加）旺火燒沸，下魚頭、魚骨熬制5分鐘，加蔥節(jié)、胡椒、味精、白糖、食鹽調(diào)味，裝入盆中。（根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)配）
3 魚片加入適量雞蛋清、鹽、淀粉碼勻，炒鍋洗凈，下清水燒沸，將魚片均勻抖散逐步下入鍋中，待魚片剛熟時撈起裝入魚骨盆內(nèi)，撒上姜蒜粒、蔥花。
.4 炒鍋下油250克，燒至五成熟，下干辣椒節(jié)、花椒，炒至花椒酥香、辣椒變色，連油倒入盆內(nèi)魚片上即可食用。
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