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可溶性大豆多糖
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可溶性大豆多糖是利用**生物化學技術(shù)，用豆渣通過酶解聚合、分離、精制、**、干燥等工藝制成的水溶性膳食纖維。產(chǎn)品為白色或淺黃色粉末，沒有甜味，略帶焦糖味，但絕無任何豆腥味；天然、熱量低、安全健康。
特性：低粘度、耐酸、耐鹽、耐熱。
可溶性大豆多糖在酸奶、酸性蛋白飲料、乳飲料及含乳飲料中的應用：
1、低粘度穩(wěn)定蛋白質(zhì),尤其是在酸性條件下和不改變產(chǎn)品原本理化特性時（過去常用增稠劑如CMC等增加體系的粘度來穩(wěn)定蛋白質(zhì)），形成的產(chǎn)品口感清爽。
2、能部分替代脂肪，改善乳制品尤其是脫脂或低脂乳制品的口感，使產(chǎn)品更豐滿。
3、強化水溶性膳食纖維，同時又是**的雙歧因子。
4、促進鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收利用，吸附鎘、鉻、鉛、砷、汞等重金屬并隨新陳代謝排出體外。
5、抑制牛奶的加熱味。
可溶性大豆多糖在奶粉和保健品中的應用：
1、提高奶粉中蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性，預防蛋白質(zhì)在加熱和噴霧干燥過程中變性及凝膠化；
2、能部分替代脂肪，改善脫脂或低脂奶粉的口感，使產(chǎn)品爽滑、豐滿；
3、增加奶粉的速溶性和分散性能，使奶粉濕潤分散性好，溶解過程中不成團結(jié)塊；
4、既是水溶性膳食纖維，又是**的雙歧因子；
5、促進鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收利用，吸附鎘、鉻、鉛、砷、汞等重金屬并隨新陳代謝排出體外。
長香味的留香時間；
2、保護色素，使色素溶液不會因pH的變化而產(chǎn)生變色及分層現(xiàn)象；
3、作為香精及色素的包埋劑。 |
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