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　　重慶烤魚以特殊的制作工藝和配理而名揚中外，其風味獨特、香味濃、口感好、營養豐富。以先腌制，然后烤和燉煮相結合的兩種烹飪方式，使其具有“味不外泄”燒烤口感，吃起來外皮奇香，魚肉鮮嫩爽口，又不失“味在湯里，湯在魚中”的燉制風味，鮮而不膩，湯入魚中，魚骨酥脆，即有魚的鮮香，又有料的醇香，深受廣大顧客喜愛。
　　正巴蜀萬州烤魚技術培訓內容：
　　1、原材料識別及選用;
　　2、菜品的加工技術及保管;
　　3、底料的炒制及保管技術;
　　4、菜品的碼味及保管技術;
　　5、菜品的裝盤技術;
　　6、鍋底油的配制及保管技術;
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資訊來源：正巴蜀