近幾年，隨著農業(yè)科技迅速進步，市場上出現了各式各樣先進糧油儀器，其中單頭面筋測定儀，它是由托普云農研發(fā)，該儀器是專門用來測定面粉中面筋含量及測定面筋質量的專用儀器，適用于小麥和全麥粉的測定，廣泛應用于儀器和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
測定小麥面粉面筋含量的基本過程就是通過水洗來獲得濕面筋，然后再稱取這些濕面筋的質量，濕面筋是用本標準規(guī)定的方法自小麥粉中獲得的一種主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成的具有彈塑性的膠狀水合物。面筋測定儀的測定原理是，小麥粉樣品用氯化鈉緩沖溶液制成面團，再用氯化鈉緩沖溶液洗滌并分離出面團中淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物質即為濕面筋。
過去測定小麥面粉的面筋含量，大多是采用手工洗滌的方式進行，不僅效率低下，而且測定人員的工作強度也大，而現在有了托普云農面筋測定儀，那么就可以采用機械洗法來更加**的開展工作，大大節(jié)省面筋測定的時間，提高工作效率，準確測定小麥面粉的面筋含量，而這些改變和改進，對于工業(yè)生產而言，有著十分重要的意義。因此現在開展面筋測定工作，一般都是借助面筋測定儀來完成，該儀器在食品和面粉加工等部門中應用廣泛。
濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
更多詳情：
糧油儀器 http://www.tpynkj.net/product/index/10.html
農業(yè)儀器 http://www.tpynkj.net/
資訊來源：托普云農
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