隨著現代物流的發展,潮汕牛肉丸一般不是本地的牛肉制作而成。大多數的潮汕牛肉丸使用的是外地牛。
那么有朋友就要問為什么不用本地的牛制作呢?本地采購不是成本會更低,而且土生土長更有風味。首先我們要明確一點,就是潮汕地區屬于人多地少的地帶,很少有地方可以用作放養牛的飼養(當然不是**,但是成本肯定會很高),而從歷史看我們潮汕地區的人民是對餐飲是非常講究而且要求很高,對潮汕牛肉丸的要求就是必須用放養牛,而且牛的年齡上**選用三,四歲的牛。而從牛的方面看,潮汕本地的牛,大多屬于耕牛,耕牛以水牛為主。老的水牛肉是很硬的,不適合制作牛肉丸。而耕牛的成本不便宜,畢竟耕牛屬于“農業機械”
那么好奇的朋友肯定會問,那么你們潮汕人吃那么多牛肉丸那些牛是哪里的呢?
潮汕牛肉丸牛的主要來源是泰國,越南,以及云南地區,選用的是上好的放養牛。主要是這些地區生態環境好,污染少,放養的草原豐富,而且山林中放養牛都是喝天然水,水中含有大量的礦物質,這樣就讓牛肉口感更鮮,香。用這樣的牛制作的牛肉丸是非常適合火鍋。放養牛的口感明顯是和圈養牛不同,圈養牛肉孜松軟,樣子周期短導致肉中含水量高,而且飼料牛肉香是非常淡的。這樣會大大降低潮汕牛肉丸的口感。
那么為什么潮汕牛肉丸不選用其他地方的便宜牛肉降低成本?
http://www.hljlxd.com/cn/new/new-70-894.html 潮汕牛肉丸
以為潮汕牛肉丸之所以出名就是對牛肉的講究,畢竟牛肉丸的主要成分是牛肉,把控好牛肉這個環節就讓牛肉丸的美味有了質的保證。以為對肉丸的要求較高所以才能叫做潮汕牛肉丸。經驗豐富的牛肉丸師傅再加上合格的牛肉,以及長期總結的牛肉丸生產經驗,當然就能生產出味道鮮美,彈力十足的潮汕牛肉丸。
資訊來源:http://www.hljlxd.com/cn/new/new-70-894.html
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