滾揉機的使用可以讓肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性，可以提高產品的口感及斷面效果，可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構，節能**。因此滾揉機價格的高低取決于技術水平。
滾揉機是利用機械式滾筒原理，讓被腌制的肉互相摩擦，加快調味料深入食品內的速度，從而起到加速腌制的作用，同時，采用滾揉技術達到肉質嫩化的效果也是西式火腿加工的重要工序，然肉質在常規的滾揉機械加工過程中常常會因為摩擦滾揉升溫而容易導致肉質變質，因此滾揉的時間需要控制的十分好。精創真空滾揉機是為了彌補常規型真空滾揉機的缺點而進行科學的設計，真空狀態下可以很好的保證肉質的質量，在經過微電腦控制滾揉時間，使得整個滾揉工藝變得簡單化和可快速復制性。
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