再敘老街燒烤【加盟企業(yè)前景無(wú)限】,一般傳統(tǒng)的餐飲,經(jīng)常會(huì)遇到以下幾個(gè)很頭疼的問(wèn)題:工作日沒(méi)有生意,中餐表現(xiàn)的尤為突出,非常冷清;來(lái)了顧客卻又不能快速出餐,導(dǎo)致翻臺(tái);烤周末維持生意又不行,那么怎么辦呢?再敘老街給大家說(shuō)說(shuō)相關(guān)的問(wèn)題。
如何讓正餐像快餐一樣,可以收納工作日的人氣,而不僅僅是假日經(jīng)濟(jì)呢?
其實(shí)很簡(jiǎn)單,只要明白,人們?cè)诠ぷ魅蘸椭苣┦峭耆煌木筒托枨蟆9ぷ魅帐圪u快速、便宜、保證基本營(yíng)養(yǎng)的工作餐。周六日售賣好吃、好玩、放縱的休閑社交餐。
如果要吸納工作日的人氣,就要滿足工作日的用餐需求——便捷、便宜、快速。便捷一般是選址決定的可以不談。而便宜和效率,則是一個(gè)人在工作日吃午餐 重要的需求,也正是餐飲應(yīng)該學(xué)習(xí)的地方。
如何營(yíng)造“便宜感”
1.學(xué)本幫菜——把分量做小
雖然江浙這些地域自古以來(lái)都是以精致小巧出名,但與實(shí)在、好面、量大的北方菜系比起來(lái),它們還是占了太大的便宜。
隨便找一家河南菜館或者東北菜館,一個(gè)菜價(jià)格看著不算低,可是一上來(lái)人就會(huì)傻眼,兩個(gè)人估計(jì)都吃不完一份菜。而去杭幫菜館吃東西,總是看著什么都便宜,上來(lái)后發(fā)現(xiàn)每人一筷子菜就沒(méi)了。
很明顯,小分量的菜**是趨勢(shì)。因?yàn)楠?dú)生子女的小家庭成為主流,再加上快節(jié)奏的生活,使得傳統(tǒng)的聚餐規(guī)模大大縮減,尤其是針對(duì)年輕人的正餐,都以兩三人為主,如果菜量太大,點(diǎn)一個(gè)菜不夠吃,點(diǎn)兩個(gè)菜吃不完,就會(huì)覺(jué)得口味單調(diào),不劃算。
而如果菜量小、單品價(jià)低,就非常適合小團(tuán)體聚會(huì),雖然量小,但是每個(gè)人都能點(diǎn)自己喜歡吃的,所以不自覺(jué)地就會(huì)點(diǎn)多了。
2.學(xué)外婆家——至少兩個(gè)梯度的完整用餐價(jià)格體系
在一個(gè)傳統(tǒng)的酒樓里吃一頓完整的正餐,其人均消費(fèi)一般都是固定的,不是80就是100,因?yàn)槠洚a(chǎn)品價(jià)格都維持在同一個(gè)水平,浮動(dòng)不大,所以,就餐后基本只有一個(gè)接近的人均消費(fèi)可能。
而去外婆家吃一頓飯,可能人均30,也可能人均60,有很多種消費(fèi)可能。外婆家價(jià)格體系的跨越度兩人咋舌:它的麻婆豆腐3元一份,它的各種糕點(diǎn)也都是10元左右,而且它還具有相對(duì)昂貴的菜比如蔥燒鯽魚(yú)68一份。
值得說(shuō)明的一點(diǎn)是,兩個(gè)完整用餐的消費(fèi)等級(jí),并不等同于簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地把產(chǎn)品價(jià)格降低。
比如去吃一個(gè)火鍋,必點(diǎn)的是青菜,結(jié)果你單獨(dú)把青菜價(jià)格降低,反而降低了人均消費(fèi),客人也沒(méi)感覺(jué)到明顯的低價(jià),因?yàn)闆](méi)有人在吃一個(gè)完整的火鍋里只吃青菜,單獨(dú)把青菜降價(jià),只是在損傷自己的利潤(rùn)。相反,如果推出一系列低價(jià)產(chǎn)品,有肉有菜有菌菇,整體價(jià)格很低,這才是真正的降低價(jià)格。
如何提高出品率:打造爆品、提前預(yù)制
如何提高正餐的出品效率,其實(shí)答案很簡(jiǎn)單——預(yù)知,預(yù)制。預(yù)知就是提前判斷顧客會(huì)點(diǎn)什么產(chǎn)品,預(yù)制就是提前把預(yù)知的產(chǎn)品做好。但這里有很大的疑惑,如果預(yù)知顧客吃什么呢?
預(yù)知顧客 簡(jiǎn)單的方式是影響顧客。與其猜測(cè)顧客可能點(diǎn)什么菜,不如影響他,讓他一定點(diǎn)那個(gè)菜。顧客一定會(huì)點(diǎn)的菜,就是爆品。質(zhì)量夠好,價(jià)格夠狠,溝通夠足。幫助打造爆品的工具一般有兩個(gè):價(jià)格杠桿和營(yíng)銷溝通(如POP宣傳、廚師推薦,服務(wù)員建議銷售)。
在同一個(gè)產(chǎn)品形態(tài)里賣不同價(jià)位的產(chǎn)品,幾乎必然會(huì)使得顧客選擇低價(jià)的產(chǎn)品,比如經(jīng)典牛肉面15元,精品牛肉面18元,而招牌 牛肉面28元。
在這個(gè)產(chǎn)品價(jià)格組合里,肯定是絕大多數(shù)人選擇經(jīng)典牛肉面,幾乎沒(méi)有人選擇招牌 牛肉面。因?yàn)閮r(jià)格是 有力的杠桿,人們肯定會(huì)選擇低價(jià)的產(chǎn)品。所以,通過(guò)產(chǎn)品組合,如果能實(shí)現(xiàn)高毛利的產(chǎn)品低定價(jià),基本就一定能夠影響顧客選擇這個(gè)選項(xiàng)。
另外的營(yíng)銷溝通,如果是戰(zhàn)略性地影響顧客選擇,可以把所有的產(chǎn)品都定高價(jià),然后組合一種**誘惑的低價(jià)套餐——一家韓國(guó)炸雞品牌thankumom,就是這樣做的。他的菜品復(fù)雜而且定價(jià)很高,門(mén)口就有兩個(gè)套餐的海報(bào),性價(jià)比很高,所以大部分人就會(huì)選擇這兩個(gè)套餐。
在影響了顧客的選擇后,就可以很好地預(yù)制產(chǎn)品了。這樣在用餐高峰期,便可以**出餐,出餐的效率提高,在很大程度上也就提高了翻臺(tái)率。
如何自由定價(jià)
很多人說(shuō),質(zhì)量又要好,價(jià)格又要低。這要是做到了,肯定能吸引客人呀。
這里他們沒(méi)有考慮到定價(jià)自由——低價(jià)永遠(yuǎn)都是相對(duì)的,產(chǎn)品如果符合好產(chǎn)品模型,雖然賣得稍貴,顧客也會(huì)覺(jué)得便宜——雖然顧客對(duì)價(jià)格具有敏感性,但是如果是跨了品類,顧客便不會(huì)對(duì)價(jià)格進(jìn)行橫向比較,所以,哪怕原材料相同,換個(gè)產(chǎn)品形態(tài)來(lái)售賣,就能爭(zhēng)取更大的定價(jià)自由。
比如,同樣的面,同樣的牛肉,如果做成了炒牛肉面,那就是另外一個(gè)范疇了。當(dāng)然, 聰明的做法,是用低成本的原材料,去售賣顧客心智里的高端或稀缺產(chǎn)品,比如,不用普通的小麥面粉,而是換用青稞面、蕎麥面,做成青稞、蕎麥牛肉面,那定價(jià)的自由度就更大了。
將正餐與快餐融合
當(dāng)把價(jià)格門(mén)檻打破、出餐效率提高以后,正餐餐廳也有了迎接工作日午餐的能力。然而,這還不是解決這個(gè)問(wèn)題的 答案。
終的方法,是能夠同時(shí)運(yùn)營(yíng)兩個(gè)業(yè)態(tài)——把正餐和快餐融合起來(lái)。很多老式酒樓,都會(huì)通過(guò)開(kāi)設(shè)快餐部的形式來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題,比如廣州的澳門(mén)街餐廳,是一個(gè)人均消費(fèi)100元以上的老式酒樓,但它內(nèi)部分化出快餐部,吃午飯人均只有16元左右。
但這種方法并不值得推崇,尤其是在流行200平米以下的小而美的模式,基本沒(méi)有可能分化出專門(mén)的快餐部。所以 **的方式,是把正餐和快餐完全融合一體。這一融合,看似簡(jiǎn)單,但其實(shí)卻從運(yùn)營(yíng)產(chǎn)品,轉(zhuǎn)向?yàn)榱诉\(yùn)營(yíng)人群。運(yùn)營(yíng)人群考慮的是如何滿足同一批人的不同側(cè)面的需求。
以上簡(jiǎn)單的幾個(gè)要點(diǎn),再敘老街給大家分享了,只要大家能夠通過(guò)以上這幾個(gè)簡(jiǎn)單的要點(diǎn)分析,結(jié)合自家店面的情況來(lái)改變,相信很快就能夠有所成效。
據(jù)英國(guó)《每日電訊報(bào)》網(wǎng)站12月18日?qǐng)?bào)道,事實(shí)上,烏達(dá)奇納亞鉆石礦坑的礦工發(fā)現(xiàn)的是一塊外徑僅3厘米的巖石,但里面含有3萬(wàn)顆鉆石,其富集度是正常水平的100萬(wàn)倍。該鉆石礦坑的經(jīng)營(yíng)方是俄羅斯阿爾羅薩寶石公司。
盡管這一發(fā)現(xiàn)十分罕見(jiàn),該公司還是把這塊巖石捐贈(zèng)給俄羅斯科學(xué)院,因?yàn)槔锩娴你@石很小,無(wú)法用作珠寶。
科學(xué)家用X射線對(duì)這塊巖石進(jìn)行掃描后發(fā)現(xiàn),里面的鉆石的外徑僅有1毫米,呈八面體。整體形狀類似底對(duì)底粘在一起的兩座金字塔。紅色和綠色來(lái)自較大的石榴石、橄欖石和輝石晶體。
美國(guó)田納西大學(xué)地質(zhì)學(xué)家拉里·泰勒說(shuō):“對(duì)我來(lái)說(shuō),令人興奮的是居然有3萬(wàn)個(gè)微小但**的八面體,而不是一大顆鉆石。它們似乎是在瞬間形成的。這塊巖石確實(shí)很奇特。”他向美國(guó)地球物理學(xué)聯(lián)合會(huì)年會(huì)提交了相關(guān)研究報(bào)告。
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2022年上海國(guó)際禮品包裝展覽會(huì)2022年上海國(guó)際禮品包裝展覽會(huì)
行業(yè)前景
近年來(lái)我國(guó)禮品行業(yè)呈現(xiàn)出個(gè)性化、創(chuàng)意化、定制化等發(fā)展趨勢(shì),禮品采購(gòu)企業(yè)也正關(guān)注到市場(chǎng)消費(fèi)者的明顯變化,消費(fèi)者不再以前那樣在乎禮品的價(jià)值,而是更在意禮品的創(chuàng)意性、獨(dú)特性等,符合當(dāng)前潮流趨勢(shì),讓人耳目一新,產(chǎn)生視覺(jué)和心智共鳴。定制化一直是近年來(lái)禮品行業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì),更成為了行業(yè)的主要銷售模式。無(wú)論是大型企業(yè),還是中小企業(yè)都希望能送出****的專屬定制禮品。無(wú)論是...2022年上海國(guó)際母嬰用品展會(huì)2022年上海國(guó)際母嬰用品展會(huì)
2022年第22屆上海CBME孕嬰童展覽會(huì)
展會(huì)時(shí)間2022年7月6-8日
展覽地點(diǎn)上海國(guó)家會(huì)展中心上海市青浦區(qū)崧澤大道333號(hào)
主辦機(jī)構(gòu)Informamarkets
億百媒會(huì)展上海有限公司
展會(huì)概況
自2001年**舉辦至今,CBME已成為孕嬰童業(yè)者共享資訊與創(chuàng)造商機(jī)的必到展會(huì)。2022CBME規(guī)模將達(dá)32.5萬(wàn)平米,預(yù)計(jì)吸引3,000多家展商、4,500多個(gè)品牌參展。目前,Babycare、Elittle、SilverCross、世喜、兩只兔子、伊利QQ星、哆貓...2022廣州秋季跨境電商展覽會(huì)2022廣州秋季跨境電商展覽會(huì)
作為***展會(huì),此次參展的供應(yīng)商,除了廣東、福建、浙江、江蘇等外貿(mào)強(qiáng)省,山東、江西、河北、安徽等制造業(yè)大省,以及河南、湖北、廣西、吉林等特品優(yōu)勢(shì)省份。匯集長(zhǎng)三角、珠三角、京津冀、海西、華中等60個(gè)全國(guó)出口型產(chǎn)業(yè)帶。這些產(chǎn)業(yè)帶產(chǎn)業(yè)鏈齊全,在海外市場(chǎng)知名度高,產(chǎn)品具備全球性的價(jià)格和質(zhì)量雙重競(jìng)爭(zhēng)力,是我國(guó)40多年改革開(kāi)放所累積的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)群。它們集體為跨境電商而來(lái),展現(xiàn)**研發(fā)能力和...城市公園環(huán)境監(jiān)測(cè)設(shè)備中溫濕度傳感器和二氧化碳傳感器的應(yīng)用公園,在古代是指當(dāng)官人家的園林,在現(xiàn)代一般是指由政府建設(shè)和經(jīng)營(yíng)的作為自然觀賞區(qū),供公眾休息和游玩的公共區(qū)域。公園設(shè)計(jì)規(guī)范定義“公園是供公眾游覽、觀賞、休息、開(kāi)展科學(xué)文化活動(dòng)和鍛煉身體的設(shè)施比較完善、綠化環(huán)境良好的公共綠地。”
隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展和人民經(jīng)濟(jì)生活的提高,我國(guó)城市公園的數(shù)量大規(guī)模增加。參考中國(guó)大百科全書(shū),城市綠地分類標(biāo)準(zhǔn)等資料,可以知道城市公園包含以下幾個(gè)范疇
**,城市公園是城市公共綠地...2022上海五金工具展-2022年上海五金展2022上海五金工具展-2022年上海五金展
2022第三十六屆中國(guó)國(guó)際五金博覽會(huì)
主辦單位中國(guó)五金交電化工商業(yè)協(xié)會(huì)
展會(huì)時(shí)間2022年07月20日-22日
展會(huì)地點(diǎn)國(guó)家會(huì)展中心上海市青浦區(qū)菘澤大道333號(hào)
展會(huì)概況
第36屆中國(guó)國(guó)際五金展將于2022年7月20-22日在國(guó)家會(huì)展中心上海舉行。中國(guó)國(guó)際五金博覽會(huì)深入五金機(jī)電行業(yè)70年,已成為**中國(guó)五金機(jī)電行業(yè)的“風(fēng)標(biāo)”,五金行業(yè)品牌展會(huì)的領(lǐng)jun者。每年春季在上海舉辦的中國(guó)國(guó)際五金博覽會(huì),聚焦...
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