啤酒在過濾之前需要降低啤酒的溫度，一般控制在-2度到零度，這一過程被我們稱之為過冷卻。完成過冷卻過程的設施稱之為過冷卻裝置，國內外常用的過冷卻裝置通常是薄板式換熱器，也就是我們通常的說的板式換熱器，冷卻效果是很好的。過冷卻裝置一般安裝在過濾機之前，進入過濾機前的輸酒管道上安裝有溫度計，用來控制調節冷卻溫度。
目前各廠家在啤酒設備灌裝機前也都加裝板式換熱器裝置，以保持酒液的溫度，使灌裝過程穩定均衡，還有在儲存清酒車間同加裝冷卻裝置，使清酒溫度維持在一到三度。過冷卻裝置對啤酒質量控制具有重要的意義，其主要作用是對啤酒進行深度冷卻，使啤酒溫度從零上隆到零下，從而將部分冷凝固物凝聚析出而在過濾時被卻除。
這部分冷凝固物是形成**渾濁的主要來源，去除這些冷凝固物降低了啤酒冷渾濁程度，有利于啤酒非生物穩定性，延長啤酒保存期。與此同時，由于酒溫的降低，在生過程中產生壓力變化時，不致于形成大量二氧化碳溢出，而是二氧化碳溶解更為穩定，保持啤酒的二氧化碳含量。
資訊來源：http://www.cnshendong.com/
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