湖南在哪里培訓特色干鍋技術
湘源地特色優勢
干鍋沿襲了傳統四川人的口味上對麻辣二字的側重，干鍋的前身是在經典川菜中結合了燒雞公毛血旺火鍋的特色與特點，再以川北幫的獨特烹飪技法加以改良而出的特色經典項目，吃干鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣并重的依賴，又能在品嘗完巴適館干鍋以后享受火鍋的樂趣，兩者合一，經濟實惠，使火鍋更加具有主題性，隨著火鍋餐飲的快速發展，市場上不斷涌入各種各色的干鍋深受消費者的歡迎。湘源地總結了一點火鍋是餐飲界最有特色，有發展空間且永不過時的小吃行業。湘源地師傅通過多年的研究，對干鍋有更深刻、更**、更系統的認識。我們不斷的創新，積極與時尚接軌。湘源地以民族餐飲文化、締造特色餐飲、服務全國民眾為宗旨，把特色美食與健康快樂帶給每一位熱愛美食的食客們。
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干鍋起源與發展背景
干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。干鍋的本源應追述到古時的貴州山寨寨民的飲食習慣,至今在苗寨的寨民家里,通常可以見到一個“火塘”,所謂“火塘”就是在廚房中央挖一個小圓坑,放入柴火木炭,上面放個鐵架,架上一個鐵鍋,燒炒主菜。而旁邊則有不少新鮮蔬菜擱在地上,人們團團而坐進食。至今苗寨里還用“火塘”的形式招待賓客,以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成干鍋——鍋內原料的放置是隨意的,通常干鍋、鵝、鴨、雞是最上等的菜肴。只要能動足腦筋，其實什么都可以擺進干鍋里，翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干鍋鵝、鴨、雞、蝦、魚之外，還可以派生出更多的奇怪的“干鍋”變化令人眼花繚亂。
干鍋的簡介：干鍋是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。**干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
干鍋培訓品種：香辣蝦，香辣蟹，杜婆雞，啤酒鴨，重慶燒公雞，羊肉火鍋，臘鴨火鍋，臘雞火鍋，臘蹄膀火鍋（臘味），秘制醬香鴨，苗家干鍋雞，鐵鍋鯰魚，貴州酸湯魚，貴州辣子雞，超級斗地主，香鍋牛八卦，海底總動員，蝦兵蟹將，**毛血旺
干鍋培訓內容：
1 干鍋原材料的選取和注意事項
2 制作干鍋的各種配料，調味料的認識，分類和配比
3 培訓干鍋調味醬，麻辣醬，豆鼓醬，風味醬的制作
4 素菜，主料的腌制和處理方法
5 培訓干鍋紅油，鹵水的制作技巧
6 紅油，鹵水的保管，保鮮技術
7 不同品種干鍋的處理方法
8 開設干鍋店子的投資預算分析，店面經營方式方法
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