湖南在哪里培訓特色干鍋技術
湘源地特色優勢
干鍋沿襲了傳統四川人的口味上對麻辣二字的側重,干鍋的前身是在經典川菜中結合了燒雞公毛血旺火鍋的特色與特點,再以川北幫的獨特烹飪技法加以改良而出的特色經典項目,吃干鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣并重的依賴,又能在品嘗完巴適館干鍋以后享受火鍋的樂趣,兩者合一,經濟實惠,使火鍋更加具有主題性,隨著火鍋餐飲的快速發展,市場上不斷涌入各種各色的干鍋深受消費者的歡迎。湘源地總結了一點火鍋是餐飲界最有特色,有發展空間且永不過時的小吃行業。湘源地師傅通過多年的研究,對干鍋有更深刻、更**、更系統的認識。我們不斷的創新,積極與時尚接軌。湘源地以民族餐飲文化、締造特色餐飲、服務全國民眾為宗旨,把特色美食與健康快樂帶給每一位熱愛美食的食客們。
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干鍋起源與發展背景
干鍋,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鮮香。干鍋的本源應追述到古時的貴州山寨寨民的飲食習慣,至今在苗寨的寨民家里,通常可以見到一個“火塘”,所謂“火塘”就是在廚房中央挖一個小圓坑,放入柴火木炭,上面放個鐵架,架上一個鐵鍋,燒炒主菜。而旁邊則有不少新鮮蔬菜擱在地上,人們團團而坐進食。至今苗寨里還用“火塘”的形式招待賓客,以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒,逐步延伸成干鍋——鍋內原料的放置是隨意的,通常干鍋、鵝、鴨、雞是最上等的菜肴。只要能動足腦筋,其實什么都可以擺進干鍋里,翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干鍋鵝、鴨、雞、蝦、魚之外,還可以派生出更多的奇怪的“干鍋”變化令人眼花繚亂。
干鍋的簡介:干鍋是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多,以適應涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用。**干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動,防止粘鍋。后來,干鍋逐漸演變成將主料食完后,再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
干鍋培訓品種:香辣蝦,香辣蟹,杜婆雞,啤酒鴨,重慶燒公雞,羊肉火鍋,臘鴨火鍋,臘雞火鍋,臘蹄膀火鍋(臘味),秘制醬香鴨,苗家干鍋雞,鐵鍋鯰魚,貴州酸湯魚,貴州辣子雞,超級斗地主,香鍋牛八卦,海底總動員,蝦兵蟹將,**毛血旺
干鍋培訓內容:
1 干鍋原材料的選取和注意事項
2 制作干鍋的各種配料,調味料的認識,分類和配比
3 培訓干鍋調味醬,麻辣醬,豆鼓醬,風味醬的制作
4 素菜,主料的腌制和處理方法
5 培訓干鍋紅油,鹵水的制作技巧
6 紅油,鹵水的保管,保鮮技術
7 不同品種干鍋的處理方法
8 開設干鍋店子的投資預算分析,店面經營方式方法
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