常見幾種切菜切肉的刀法
我們都知道廚師在做飯的時候真對不同的菜品不但使用的刀具不同而且所用的刀法也不相同。今天雨潤冷鮮肉加盟：www.yrlxrjm.com就來個大家介紹幾種常見的刀法。
直切：操作要領是，用刀地砌下去，一刀切斷，切時既不前推，也不后拉，著力點在刀的中部。 這種刀法主要適宜切一脆硬性的原料，如各種蔬菜。
滾切：操作要領是，用刀由下往上壓直切下去，切一刀滾動原料一次，著力點在刀的中前部。 這種刀法適宜切圓形或長圓形質地脆硬的原料，如蘿卜、土豆等，主要用來加工滾刀塊。陜西涼皮加盟:www.sdshanmama.com
推拉切：操作要領是，用刀由上往下壓的同時，先向前一推，再向后一拉。向前一推是便于入刀，向后一拉時切斷，這樣一推一拉，不再重復，由刀的中部入刀，**的著力點在刀的中前部。 這種刀法適宜切韌性較大的原料，如各種生的肉類等。
其實在做菜的過程中，不同的菜肴有不同的切法，什么樣的刀法適合自己，還是慢慢練習吧。
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資訊來源：網絡
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