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湖南哪里有蒸菜技術學


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蒸是一種主要的烹調辦法，我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味蒸菜的質料老練或酥爛入味。其特點是堅持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保留菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清新，形美色艷，并且原汁丟失較少，又不混味和散亂，因此蒸菜適用面廣，品種多。此外有些其它烹調辦法，還以蒸來作根底。 瀏陽蒸菜技能訓練 理論學習：1.開店流程

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蒸是一種主要的烹調辦法，我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味蒸菜的質料老練或酥爛入味。其特點是堅持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保留菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清新，形美色艷，并且原汁丟失較少，又不混味和散亂，因此蒸菜適用面廣，品種多。此外有些其它烹調辦法，還以蒸來作根底。

瀏陽蒸菜技術培訓內容：

1．瀏陽蒸菜原材料的認識和選用；
2．蒸菜汁的配方和制作方法；
3．雙椒料的腌制技術；
4．豆豉辣椒油的選料和制作技術；
5．各色菜品的搭配方法；
6．蒸菜時間與火候的掌握；
7．蒸菜設備的使用方法；

學習類容：
一、蒸菜汁的制作;
二、雙椒料的制作;
三、豆豉辣椒油的制作;
四、魚類的蒸法：如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚（桂魚、鱸魚、東江魚、尋龍魚）；
五、臘味的蒸法：臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞（臘鴨臘兔）；
六、肉類的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老干媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花肉蒸香干等；
七、蒸時令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等；
八、蒸干菜系列：蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸蘿卜干、蒸筍絲、蒸香干；
九、蒸其它類：水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白、蒸絲瓜、蒸蘿卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角
瀏陽蒸菜技能訓練
理論學習：1.開店流程解說，包含店面的選址、人員配備、物資收購等。2.項目技能具體批解，包含原材料的挑選，收購，口味的改換、配比等。3.店肆運營小竅門，輕松創造財富。
示范解說：1.專業教師一對一的實戰示范，解說技能。2.教師實習操作中帶領你回想理論學習期間中的開店的竅門，原材料的挑選，收購，本錢、核算。
自我實習：1.備原材料，教師周圍檢查指導。2.自個操作所有流程，制作出制品，教師周圍檢查指導。3.學員自我思索，教師引導，熟透操作流程。
實際操作內容:

1、瀏陽蒸菜的體系敘述；
2、瀏陽蒸菜質料的選購；
3、瀏陽蒸菜食材的預加工；
4、瀏陽蒸菜加工的基本規范；
5、瀏陽蒸菜加工的技能步驟；
6、瀏陽蒸菜運營定價準則；
7、訓練調味品及質料的貨源途徑；
8、運營選址與生意竅門,出資剖析，運營管理。
訓練時刻

不約束學習時刻,包教包會,學會停止。通常2-3天左右，視個人狀況而定。


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