長沙正宗重慶火鍋培訓指導
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產品簡介
重慶火鍋的起源，出自嘉陵江、川江上的纖夫、船工。十九世紀末，在重慶嘉陵江的劉家臺畔，是重慶**的牲口宰殺積聚地，人們將豬牛羊的內臟扔往江上，順江漂浮，常常有朝不飽夕的船工，因行船勞累，江上風寒，為圖節儉，在水流沙壩上揀起三塊卵石，支起簡陋的鐵鍋，將從江面上打撈起的動物內臟加辛香佐料食之，戲稱“大雜燴”。 民國初期，一些商販見有利可圖，便走街串巷，挑擔叫賣，挑子的一頭是簡易泥巴小爐，上置一只鐵盆，盆中翻滾著黑不溜鰍、麻辣咸鮮的鹵汁；另一頭則是盛滿豬牛羊雜、小菜及碗筷板凳的櫥架，邊走邊叫，一聲長呵，引得一些水流沙壩、九教三流、蜂擁而至。挑子擇地而頓，。一人一格，哈吃哈脹，酒醉菜飽。
三十年代中期，一些有頭腦的商人才把這種“大雜燴”請進了小飯館，便登堂入室，成了正果，泥爐依然，鐵盆換成了赤銅小鍋，其菜品款式，店堂門面、風格、器具、味型、炒料技藝等均有了長足的發展，重慶火鍋的雛形漸漸形成。
20世紀八十年代初，重慶火鍋，“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”般的火紅了重慶的大街小巷，“劉家臺全牛火鍋”、“臨江門爛火鍋”、“Y火鍋”、“臨江門毛肚火鍋”、等等燃遍了重慶城的山山水水、大街小巷。火鍋，成了重慶的美食經典及城市名片，不吃全牛火鍋，不算到過重慶。
工藝亮點
1.狗肉火鍋：汲取重慶火鍋以及湘式干鍋精髓，大膽運用先干炒后烹再燒較后慢火細煨之手法，加入二十多種***，做出的狗肉百里飄香，縮水性少，湯汁紅亮醇厚、淳正有嚼勁。
2.羊肉火鍋：傳承云貴養生秘法，依照布依養生古方熬制高湯，結合湖南苗家精髓，菜品搭配營養均衡，骨香濃郁，口感鮮嫩，勁道十足。
3.魚火鍋：傳授原湯魚火鍋，香辣片片魚火鍋、酸菜魚火鍋、貴州酸湯魚火鍋、豆豉魚火鍋等，各具特色，適合不同人群的需求。
4.家常火鍋：筒子骨火鍋、魚頭火鍋、排骨火鍋、雞火鍋、鴨火鍋、臘鴨火鍋。
5.帶皮牛肉火鍋、牛肉火鍋、牛雜火鍋、牛腩火鍋、牛筋火鍋、冷鍋牛蹄火鍋。
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培訓流程
培訓內容
A.狗肉火鍋 B.羊肉火鍋 C.原湯魚火鍋，香辣片片魚火鍋、酸菜魚火鍋、貴州酸湯魚火鍋、豆豉魚火鍋 D.魚頭火鍋、排骨火鍋、雞火鍋、鴨火鍋、臘鴨火鍋
培訓課程
A.:食材的選擇以及***、香辛料的識別（可隨公司采購人員一起去市場現場調研、考察）
B.食材的分解、初加工
C.秘制火鍋料的熬制方法以及注意事項
D.特制高湯的熬制方法以及注意事項
E..秘制紅油的做法
F.味碟的調制方法
G.成品的制作（紅湯、白湯）
H.半成品、成品的保管方法
培訓時間 不限制學習時間，學會為止；隨到隨學，當天安排課程，老師全程指導，手把手傳授，一對一培訓，包教包會。一般4天左右，視個人情況而定。公司承諾讓每位學員高高興興的來，開開心心的走！
資訊來源：長沙正宗重慶火鍋培訓指導
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