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簡介：
歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公**們的**肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而在上海話里，「排」發[ba]音，廣東又作牛扒[1]

指南-：
牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：
近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。 本公司有：香煎牛排 黑椒牛排 紅酒燜牛排等

1、將牛排清洗干凈，用刀背在牛排兩面輕拍，加1小勺朗姆酒腌制20分鐘，再加少許嫩肉粉腌10分鐘。
　　2、將洋蔥切成小粒，準備好黃油等調料。
　　3、煎鍋中放入10克黃油，小火，融化后放入牛排用中火煎。
　　4、煎一面視肉色變白后翻過來再煎另一面，至兩面變色后即可盛出。
　　5、再在煎鍋中放入10克黃油。
　　6、待黃油融化后倒入洋蔥碎、百里香，略炒后倒入剩余的朗姆酒，與煎鍋中原本煎肉時出的汁混合，放入黑胡椒、鹽，收至略濃時即成醬汁。將醬汁澆到煎好的牛排上，放上時

資訊來源：新食玳