新食玳包點(diǎn)培訓(xùn)
一、發(fā)面
有兩種發(fā)面的方法：
1．用面肥發(fā)面（通常叫大發(fā)面）
把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對當(dāng)面沒有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.
2．用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克.
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做法：
（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
（2）在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右.
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷.
（4）把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）
包子發(fā)面技術(shù)哪里可以學(xué)，長沙有教包子的嗎
中小投資人可做家庭店式，夫妻店式，或招員工自已做老板。 山東臨沂饞嘴包子為了讓更多的學(xué)員享受更大的利益，培訓(xùn)部隨到隨學(xué)、全日授課、實(shí)際操作、手把手教、包教包會、傳授全部方子，直到能獨(dú)立操作，能回家開店為止。
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資訊來源：新食玳李麗
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2嚴(yán)把配件質(zhì)量關(guān)，杜絕偽劣配件以及廢舊配件的使用。
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