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　　據介紹，普通酸奶是先發酵后灌裝：而濃縮酸奶屬于凝固型較傳統的制法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預定的包裝里密封后實施72小時的冷藏發酵，制作時間長，保質期相對較短，因此要放在冰箱中保存。

　　酸奶熟了的古法制造傳說：

　　傳說中酸奶熟了最早的出現時在15世紀俄羅斯時期，那時有很多高加索地區的人長期居住在森林里并以采伐樹木為生，他們有悠久的飲奶習慣。

　　有次他們在做早飯時遇到緊急情況，需上山與同伴回合，便匆匆拿了些干糧出發了，由于鍋里正在煮的牛奶很燙不便攜帶，他們便用土蓋住了下面的火后直接出發了。可沒有人知道，火并沒有完全熄滅，而是慢慢的把鍋里的牛奶煮了很長時間，并把它煮成了黃色，而由于溫度不高，牛奶慢慢與外界的酵母菌發酵，變成了酸奶。

　　當工人幾天下山后發現鍋里的牛奶雖然變成的淡黃色，但是味道很獨特，非常好喝，便仔細研究后作為一種古法釀造技術流傳了下來。

　　現代人，把這種非酶褐變的過程稱之為“美拉德反應”并仔細研究，發現他不但口感獨特，而且如同中藥炮制一樣，對人體細胞有很好的抗氧化、抗突變、**、抗衰老的作用。并在很多行業開始運用開來。

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