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哪里可以學會怎么做干鍋跳水魚


  “ 平鍋跳水魚”是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系或湘菜系。口感魚肉細滑，椒香微辣，是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹制的大眾化菜品。很多湘菜館都魚銷售過這道美食，有用平鍋裝的，也有的是用火鍋盆上菜的，一般都帶有酒精爐。不少食客都嘗過這道鮮嫩的跳水魚吧


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     “平鍋跳水魚”源自前南宋時期，學士陳洪前往蜀山拜訪隱士，途經長江流域，趕上大雪，水面結冰無法前行，心煩之余投石入水，發現有成群魚聚于此爭歡，期間有條魚躍出水面于冰上。陳洪好奇，尋當地老漁民問之，漁民答曰：“此乃花鰱魚，其生性好動，肉質肥美，乃作膾之佳品。”于是陳洪在桌上放了個小火爐，爐上架了個湯鍋，把魚肉切成薄片，用酒、花椒、肉桂做成調料，入鍋中煮沸，取食頓覺口感鮮美無比，故而得名“跳水魚”，即當時魚跳出水面之意。



  “跳水魚”，本意是說魚的鮮活，保持了魚本來的味道，清爽細嫩，回味悠長。位于鄭州市北郊陳寨菜市場附近的這家“跳水魚店”，吸收川渝冷鍋魚、片片魚、麻辣魚、酸菜魚等魚火鍋的精華，制作出一種適合北方人食用的不上火的火鍋。




新食玳的“跳水魚火鍋”完全采用植物清油精心熬制，不用動物脂肪，香辣味道來自幾十種純正四川調料和降火***，不需任何添加劑。魚全部采用2斤~2.5斤的優質鮮活鰱魚。



  要保證跳水魚做好后嫩、韌、鮮，片魚片順著魚刺的生長方向，保證魚刺不被切斷，魚刺長不扎嘴，魚片大而不斷，易夾不碎。


資訊來源：新食玳美食培訓中心