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　　1．生蛋。日本國立醫藥食品衛生研究所認為，生吃雞蛋有可能引起食物中毒。生雞蛋中含有沙門菌等各種**，日本每年因生吃雞蛋而引起的中毒者約有2．8萬人。如果雞蛋經過充分熱處理后這些**即會被消滅，而且熟雞蛋的營養吸收率比生雞蛋高很多，因此，雞蛋煮熟后食用不會有任何問題。

　　2．死蛋。即胚胎在發育過程中因種種原因，而變成了死胎。這樣的雞蛋中的營養成分蛋白質、脂肪和糖類在軟化過程中已被胚胎吸收利用，營養已所剩無幾。而且死蛋中還含有傷寒桿菌、大腸桿菌，吃了這種蛋非但無營養可言，搞不好會吃壞肚子，染上疾病。

　　3．臭雞蛋。有些人即使知道是臭雞蛋，也舍不得扔掉。臭雞蛋中含有過量的亞硝酸鹽，吃了之后，輕則頭暈、嘔吐，重則誘發癌癥。

　　4．多吃雞蛋可以增強體質。一些體質弱、大病初愈的患者和產婦以為大量吃雞蛋可增強體質。然而，效果往往并不明顯，甚至會出現副作用，諸如頭暈目眩、四肢乏力、胸悶腹脹。現代醫學把這些癥狀稱之為"蛋白質中毒綜合征"。多吃雞蛋，體內蛋白質含量過高，在腸道中產生大量的氨，一旦氨溶于血液中，則對人體有害。有時未完全消化的蛋白質在腸道中腐敗，產生羥、酚、吲哚等，因而會出現"蛋白質中毒綜合征"。雞蛋的蛋黃中含有膽固醇、**、***、殘留對人體具有危害，所以大量吃雞蛋是不提倡的。按人體對蛋白質的消化吸收來看，成年人每天2個，老人和幼兒每天1個左右。

　　5．煎蛋煎老一點好。煎焦部分的蛋白由高分子蛋白質轉化為了低分子氨基酸，不利于消化，所以這樣就浪費了。吃雞蛋**的方法是吃水煮蛋，且蛋黃不宜太老。

　　6．蛋殼的顏色越深越有營養。蛋殼中有一種物質，是它決定了蛋殼顏色的深淺，無關營養多少。
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