沉香之所以被稱為“沉水香”，是因為其樹種結出來的油脂非常的豐富，可以使其沉入水中，所以就有了此名。古時候，人們將這類香結的木材統稱為“沉香木”。而在現代的植物學中發現，有四種植物會分泌出油脂。按照國人學術界的規定，只有瑞香科的兩屬被視為是“沉香木”。而在這兩屬中受到最多關注的是沉香屬中的三個沉香樹種，這三個沉香樹分別是莞香樹、蜜香樹和鷹木樹，這三個樹種所結出來的沉香也是各有不同的。
莞香樹
在唐宋時期，兩廣地區就生產出沉香，也就是中國沉香的重要供應區。而到了明朝時期，沉香的貿易變得非常的頻繁，兩廣以及附近所產的沉香，包括香港在內，因為這主要是幾種在東莞向內地輸送，所以就統稱為“莞香”。古時候，海南島出來的沉香就被稱為“瓊脂”，莞香與瓊脂，就是莞香樹，這種樹主要分布在我國的兩廣地區、云貴及海南島。
中國沉香的氣味是比較甘甜的，氣味也比較濃郁，擴散性非常的強。香味非常持久，是世界眾多產區的中極富代表性的沉香種類，特別適合煎香、泡茶、泡酒、制藥等等。只是中國沉香的產量較少，現如今的野生沉香非常罕見了。
蜜香樹
蜜香樹種主要是在中南半島各國：老撾、柬埔寨、越南、泰國，這些都是蜜香樹產區。而在眾多的蜜香樹產區中，越南沉香的韻味是**代表性的。因為蜜香樹比較甜美，所以經常會引來蟲蟻的咬噬，所以其結香的方式多是蟲漏，香味上也多是比較清涼、甘甜的，所以香韻就非常的多變。
鷹木樹
鷹木樹主要是分布在印尼和馬來。古時候沉香多在星洲交易，所以就這些產區被統稱為星洲沉香。星洲沉香的韻味是比較雜亂無章的，但是總體上來說的話，是沒有前兩種要好的，不過質地非常的堅硬。油脂非常豐富且可沉水的星洲沉香，表面上的顏色是非常深的，且烏黑油量，特別適合制作成沉香手串、雕件，有著非常高的把玩價值及觀賞性，這點完全可以密布沉香朽木的質地缺憾。
星洲沉香的韻味雖然是缺少了清揚通透的感覺，但是卻帶有醇厚弄暈的芬芳，達拉干沉香的芳香、馬來沉香的乳香、文萊沉香的甜雅等，眾多的香韻，足夠讓人的嗅覺享受至高的盛宴。
資訊來源：沉香之緣
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