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麥果實脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒，稱蕎麥米，甜蕎籽粒叫甜蕎米，苦蕎籽粒叫苦蕎米。蕎麥果實或蕎麥米均可碾磨成蕎麥粉來制作食品。蕎麥米的營養成分分布與小麥、大米等大宗糧食一樣呈現從外圍向中心逐漸降低的規律，即外層的營養成分**，向內逐漸降低，到中心部分**。

　　蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質，B族維生素，蘆丁類強化血管物質，礦物營養素，豐富的植物纖維素等，最近研究顯示，經常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在涕淚不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖，另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防**作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖癥有意。1999年10月第二屆日本代替醫療學會發表文章認為：蕎麥中含有豐富的PMP（蘆丁類強化血管物質），它能抑制血液中脂質上升，改善脂質代謝，從而起到預防高血脂癥、脂肪肝的作用，臨床試驗人們服用一月后，血膽固醇和中性脂肪酸有明顯下降。另在大白鼠動物實驗中，服用兩周后，其腦內神經傳遞物質有明顯增加，據此推算其對預防老年性癡呆癥有益。